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De churrasqueiro todo mundo tem um pouco. Na hora de preparar a carne e colocar no espeto, palpites é que não faltam. Por isso, ouça a “voz da experiência” quando for preparar o seu. Confira as dicas de Eduardo Maria, especialista em churrasco e gerente de produtos do Grupo Marfrig.
Carne - deve estar com a cor vermelho-cereja, brilhante e resfriada. No caso de carnes embaladas a vácuo, é comum a cor ser um pouco mais escura, mas ela volta ao normal após o contato com o ar. Nunca lave a carne com água corrente, isso altera seu sabor e maciez.
Sal - sal grosso e nunca úmido. Se for o caso, basta aquecê-lo no forno por alguns minutos para secar. Tempere a peça com bastante sal antes de ser levada ao fogo. Quando ela começar a transpirar, retire todo o excesso com as mãos e leve ao braseiro.
Quantidade - a média por pessoa é de 400 a 600 gramas de carne para cada adulto e de 300 gramas para cada criança. 
Fogo - nunca utilize produtos inflamáveis diretamente no carvão, pois poderá causar uma explosão e ferimentos. Uma das formas de acender o braseiro é forrar a churrasqueira com uma camada fina de carvão e preparar vários rolinhos de papel de jornal, dispondo aproximadamente oito rolinhos em uma direção e oito perpendiculares aos mesmos, formando uma espécie de grade. Tape com mais carvão e despeje, com cuidado, três tampinhas de álcool por cima. Jogue um fósforo aceso sobre o local e afaste-se. Faça vento com um jornal dobrado ou com um fole, para atiçar as brasas. Só leve as carnes ao fogo quando o carvão estiver coberto por igual de uma camada de cinza branca, sem chamas ou fumaça. Isso demora de 20 minutos a meia hora. Controle o calor da churrasqueira.
A ponta ou ponteira da faca está no extremo oposto do cabo. Normalmente, é apontado, mas existem algumas facas que são cortadas retas ou arredondadas. A ponta é usada para cortar itens pequenos, corte fino ou tiras. Também é usado para fazer incisões, como quando fizer uma fenda ao lado de costeleta de porco ou de peito de frango para acrescentar um recheio;
O fio ou gume é a borda inferior da lâmina que decorre a partir do ricasso para a ponta da lâmina. É muito acentuada e pode ser reta ou serrilhada. O fio é utilizado para cortar ou talhar itens alimentares de grande e pequeno porte, usando o centro da lâmina com maior freqüência. As lâminas estão disponíveis com diferentes modelos, que têm objetivos diferentes;
Dorso é a extremidade oposta da ponta sobre a lâmina. Ela é mais espessa do que a ponta e adiciona força para a lâmina. Não possui fio para permitir ao usuário colocar o polegar ou indicador ou ainda possibilidade de aplicar pressão com os dedos ou a palma da mão para adicionar um controle para a tarefa a ser executada;
Guarda ou reforço é uma peça de grossa espessura que se encontra no final da lâmina, um pouco antes do cabo. Ela geralmente se estende por todo o comprimento da coluna vertebral da lâmina até a ponta. O reforço, juntamente com o sabor picante, dá a faca equilíbrio, o que proporciona um melhor controle da faca para cortar. Fornece também um lugar para dedos, para ser colocada para o conforto e também proteção contra a lâmina;
O cabo é a parte da faca que prende a lâmina. A espiga é rebitada no punho ou é por vezes dentro de um plástico ou metal. É importante ter uma boa sensação ao manipular antes de comprar uma faca para ter certeza de que se adapta à sua mão corretamente. Se for muito grande ou pequena, ela pode resultar na utilização ineficiente e pode causar cansaço e bolhas nas mãos;
Espiga é a parte da faca onde se fixa o cabo que geralmente contém vários buracos onde é rebitado. As facas de melhor qualidade têm uma espiga inteiriça que se estende em todo o comprimento do cabo. Uma espiga completa e melhor para a inclusão de força e equilíbrio;
O Pomo da faca está no extremo oposto da ponta. Se a faca tem uma espiga completa é onde termina o travamento. Às vezes, o pomo da faca é usado para amaciar ou triturar ingredientes, por isso, é importante que tenha uma confecção estável;
Rebites metálicos são utilizados para garantir firmeza para o cabo da faca. Para evitar a irritação os rebites devem ser completamente lisos e nivelados com a superfície do cabo. Além disso, isto irá ajudar a prevenir a junção de detritos e microorganismos nos espaços entre o punho e os rebites.
