terça-feira, 10 de agosto de 2010

Bolo Arco Íris

 

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  • categoria: bolos e tortas doces
  • cozinha: americana
  • ocasião: Todo Dia. RsRs.
  • Vocês sabem que gosto das coisas diferentes, e fuçando na internet todos os dias sempre tem novidades, eu não resisto e passo a vcs.
    Bolo arco-íris. A dica é de um blog norte-americano, o The Omnomicon (inglês). A idéia principal é preparar uma massa de bolo,separá-la em potinhos e, depois, misturar anilina comestível neles. Depois, vai colocando uma cor de cada vez no centro da forma. O efeito é mágico, vcs vão adorar

     
    PASSO A PASSO
    1. RECEITA do Bolo de arco-íris
      Massa de bolo de sua preferência, desde que seja uma massa clarinha, como a de pão de ló.
      Divida-a em 6 potes. Coloque duas colheres de corante para cada pote. Colocar o conteúdo de um pote por vez em uma forma média, redonda, já untada. Despeje todos no centro da forma para fazer o efeito arco íris.

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    Massa do pão de ló:
    6 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, uma colher de sopa rasa de fermento em pó
    Preparo: Separar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno médio de 30 a 40 minutos.

    segunda-feira, 2 de agosto de 2010

    Jamón Ibérico , o legítimo Pata Negra

     

      

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    O Jamón Ibérico , Também conhecido Como Pata Negra, e Um tipo de presunto curado , produzido principalmente na Espanha e em ALGUMAS regioes de Portugal, e servi PoDE Também chamado presunto ibérico .

    De acordo com De como Regras de Denominação de Origen da Espanha , hum presunto tão PoDE Ser considerado jamón Ibérico se para Produzido com uma carne de porco , hum Que tenha Pelo Menos 75% dos genes Ibéricos de ascendentes .

    Enquanto o presunto italiano ( Prosciutto di Parma) e Outros presuntos São comumente conhecidos fóruns de SEUS Países de Origem , o jamón ibérico e Uma delicatessen Exclusiva e valor de Elevado , Muito Até Que era mantido Recentemente Segredo UM Como , privilégio Apenas dos Países Ibéricos .

    A Qualidade do jamón ibérico alta envolvem Cuidados Desde A escolha da raça e da Alimentação dos animais, Bem como na forma de Produzir o Produto .

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    Os Porcos Ibéricos negros Vivem principalmente no sul e não Sudoeste da Espanha, como Incluindo Províncias de Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Sevilha , Córdoba e Huelva. HA Também Certa População Destes animais Na região sudeste de Portugal ( Barrancos ), onde é ele conhecido como ' porco de raça alentejana .

    Imediatamente após o desmame , leitões SO UM Por PASSAM Processo de Engorda à base de cevada e milho ALGUMAS Durante semanas . Os PASSAM Porcos , então , um pastagens Pelas CAMINHAR e bosques de carvalho, alimentando -se de pasto , Ervas, raízes e bolotas - frutos de árvores da família do carvalho, Típicos da Região Ibérica , comeu O período de abate . jamón UM Neste ponto , a dieta dos Porcos PoDE Ser estritamente LIMITADA Às bolotas , para quê se obtenha de Melhor Qualidade , ja Que SO UM frutos conferem especial Muito sabor característico e à carne . Para jamones de Qualidade inferior , uma dieta com Conta Também Uma Mistura de bolotas e rações Comerciais .

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    Após o abate , OS Separados São Pernis e envoltos em sal marinho , smile Então eu de Repouso Por Cerca de Duas semanas parágrafo Que comecem uma secar. Em seguida , OS Pernis São lavados Para a Retirada do Excesso de sal e São pendurados parágrafo secar Por Mais 4 a 6 semanas . O Processo de maturação leva, então, Cerca de 12 meses, ALGUNS Sendo que oferecem Produtores com jamones Até 36 meses de envelhecimento.

    Os jamones de Melhor Qualidade e Que Possuem o Certificado de Denominação de Origen Produzidos São Paulo, em particular , a NAS Cidades de Guijuelo (na Província de Salamanca ) e Jabugo (na Província de Huelva ), sendo que ESTA ÚLTIMA Localidade É Praticamente 100% dedicada à Produção de jamón ibérico .

    Os jamones São embalados com Rótulos Que indicam o tipo de dieta dos Porcos e Classificados podem SER, basicamente, em Três Tipos :

    - Jamón Ibérico de Bellota, o Melhor E mais cobiçado jamón ibérico . Extraído de Porcos Que Vivem soltos , vagando Por bosques de carvalho ( chamados ' la Dehesa "), Na região de Fronteira Entre Portugal e Espanha. Sua dieta É LIMITADA Apenas Às bolotas não Seu anteceder Período Que abate e jamón curado É Seu Por Cerca de 36 meses .

    - Jamón Ibérico de Recebo, o jamón considerado grau Como UM AO inferior Bellota. Neste caso, OS Porcos e pastoreados São SUA Alimentação Incluí , Além das bolotas de carvalho, ALGUNS grãos e cereais . O jamón curado É Por 24 meses .

    - Jamón Ibérico de Cebo, O terceiro tipo e Mais popular , também conhecido Apenas Por jamón ibérico . Aqui , OS Porcos Não se alimentam de bolotas , uma dieta É Feita Apenas com cereais e grãos EO jamón É maturado Por 24 meses .

    Além do Tipo de dieta e tempo de maturação , a Denominação ' puro ', se referindo à raça , Ser PoDE Também adicionada Às qualidades expostas Acima e Significa Dizer Que Tanto o pai Quanto a mãe do animal abatido São de raça pura , Ibéricos 100%, devidamente registrados nsa Livros genealógicos Oficiais dos Criadores . Isso Que Faz com uma Qualidade do jamón e Seu valor Mais Sejam considerados ainda.

    O termo " Pata Negra " Também PoDE Ser USADO Ao se referir AO jamón ibérico de uma forma geral, Aplicado a Um Ser podendo qualquer dos Tipos de jamón . " Pata Negra " e Uma Referência à cor das unhas dos Porcos , Que São normalmente brancas ( Claras UO ) nos Tradicionais dos Porcos , Mas Que São escuras nsa Ibéricos dos Porcos negros.

    Os Jamones de Bellota São Muito apreciados Por sua textura suave e rico Por Seu sabor salgado . A dez Peça inteira entre 6 e 8 quilos e Mostra Uma gordura marmorizada com inigualável paladar um. Graças à Ingestão de bolotas de carvalho, grande parte da gordura do jamón É oléico ácido , ácido graxo TEM UM monossaturado Que se Mostrado benéfico à saúde Por reduzir o colesterol ruim (LDL ) e como Aumentar Taxas do bom colesterol (HDL).

    O corte do jamón ritual Verdadeiro e Um de arte. Deve Ser Feito manualmente , com o Auxílio de Uma faca Extremamente Afiada e como devem Ser. Fatias como Possíveis Mais finas . A arte de cortar jamones ESTÁ Para a Espanha, ASSIM COMO UM chef Para a alta ESTÁ UM OU gastronomia sommelier de Alto Nível ESTÁ OS n. vinhos . O " Jamonero Maestro ' É Tido artista UM COM. Florencio Sanchidrián Foi eleito Por Uma revista gourmet Espanhola Como o Mais extraordinario cortador de jamones da Espanha. Entre as Pessoas Por Ele atendidas Estão os Falecido o Papa João Paulo II, o Rei Juan Carlos, dentre outros chefes de estado e celebridades . Florencio É conhecido Por Ser o Melhor Jamonero maestro do Mundo, excelente UM gourmet e hum amante das boas Coisas da Vida.

    O jamón ibérico DEVE UM in Ser servido " Jamonero ', Onde uma base Uma pata POSSA Ser apoiada Balcão Sobre hum . Nas regiões produtoras , Todas Quase como casas e restaurantes UM Possuem " Jamonero ' Para o Deleite de SEUS Visitantes e Clientes .

    Preco : Cerca de E.U. $ 400, o Quilo do Jamón Ibérico de Bellota ( sem Impostos e frete )

    Onde abençoar : Nas Províncias de Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Sevilha , Córdoba e Huelva - na Espanha. Ou Na região sudeste de Portugal.

    O vídeo demonstra Abaixo o Cuidado e a necessaria técnica Para o corte do Jamón Ibérico , Apresentado Por Iolanda Jimenez, Maestro Jamonero Joselito da marca, Cujo jamón Mais caro PoDE um Chegar 3.000 Euros, o Quilo.

    Bolinha de Queijo

     

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    DESCRIÇÃO

    Um bolinho frito todo de queijo. Que isso! Um tira-gosto da melhor qualidade.

    INGREDIENTES
    • 300 gramas de mussarela ralada
    • 300 gramas de queijo meia cura ralado
    • 1 unidade de ovo
    • 2 colheres de sopa de requeijão ( cremoso)
    • 3 colheres de sopa de amido de miho
    • sal a gosto
    • orégano a gosto
    PASSO A PASSO
    1. Rale os queijos mussarela e o minas meia cura em ralo grosso.
    2. Em uma tigela misture os queijos, as 2 colheres de requeijão, 1 ovo pequeno e 3 colheres de amido de milho. 
    3. Adicione o sal e orégano a gosto. 
    4. Com as mãos faça bolinhas e vá arrumando numa assadeira. 
    5. Leve as bolinhas para o congelador por 12 horas. 
    6. Frite em óleo não muito quente, poucas bolinhas por vez. 

    Cachorro-Quente Especial

     
                          hotdog
    INGREDIENTES
    • 6 colheres de sopa de maionese (maionese temperada)
    • 3 colheres de sopa de catchup (maionese temperada)
    • 1 colher de sopa de mostarda (maionese temperada)
    • 1 colher de sopa de molho ingles (maionese temperada)
    • 1 colher de sopa de conhaque (maionese temperada)
    • sal e pimenta-do-reino moída (maionese temperada) a gosto
    • 1 colher de sopa de manteiga (purê de batatas aerado)
    • 1 dente de alho amassado (purê de batatas aerado)
    • 500 gramas de batatas cozidas e espremidas (purê de batatas aerado)
    • 200 ml de creme de leite fresco (purê de batatas aerado)
    • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (purê de batatas aerado)
    • 2 unidades de gemas (purê de batatas aerado)
    • sal (purê de batatas aerado) a gosto
    • 2 unidades de claras batidas em neve (purê de batatas aerado)
    PASSO A PASSO
    1. Para a montagem:
      - Maionese temperada
      - 22 fatias de pão de forma sem casca e passadas no rolo de macarrão
      - 22 salsichas de carne (ou de sua preferência) aferventadas   por 5 min
      - Manteiga para untar
      - 500 g de purê de batatas
      - 1 lata de milho verde escorrida
      - 1 lata de ervilha escorrida
      - 300 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso e temperado com orégano a gosto
      - Batata palha

    1. MODO DE PREPARO:
      Para a maionese temperada:
      Numa tigela, misture maionese, catchup, mostarda, molho inglês, conhaque, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
      Para o purê de batatas aerado:
      Numa panela em fogo médio, refogue o alho amassado na manteiga. Acrescente as batatas cozidas e espremidas, creme de leite fresco, queijo parmesão ralado, gemas e sal a gosto. Desligue o fogo e incorpore, delicadamente, as claras batidas em neve. Reserve.
      Para a montagem:
      Passe 1 colher (sopa) de maionese temperada em cada fatia de pão de forma sem casca e passada no rolo de macarrão. Enrole cada salsicha nas fatias de pão. Reserve. Num refratário (de 28cm x 19cm x 5 cm), previamente untado com manteiga, cubra o fundo com uma camada de salsicha envolvida com a fatia de pão de forma. Faça uma camada com metade do purê de batatas, metade da lata de milho verde escorrida e metade da lata de ervilha escorrida. Salpique metade do queijo mussarela ralado grosso e temperado com orégano a gosto. Repita esta seqüência de camadas, finalizando com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min para gratinar. Sirva quente com batata palha.

    Torta Búlgara

        

     

              torta bulgara

     

    • categoria: bolos e tortas doces

    DESCRIÇÃO

    Também chamado de bolo Búlgaro

    INGREDIENTES
    • 300 gramas de manteiga sem sal
    • 300 gramas de cacau em pó (já usei chocolate em pó tb)
    • 300 gramas de açúcar
    • 08 unidades de ovo
    • 300 gramas de chocolate maio amargo (ganache)
    • 150 gramas de creme de leite (ganache)
    • chocolate branco ( para decorar) a gosto
    • 1/2 lata de leite condensando ( para molho)
    • 1/2 lata de leite desnatado ( para o molho)
    PASSO A PASSO
    1. Separar em 3 porções iguais de 100 gr de açucar
    2. Derreter a manteiga com o cacau em pó e 1/3 do açucar.
    3. ( uma porção de 100 gr)
    4. Separar as gemas da clara
    5. Bater as gemas com 1/3 do açucar ( uma porção de 100 gr) até ficar leve e fofa
    6. Bater as claras com o restante do 1/3 do açucar
    7. ( uma porção de 100 gr) em ponto de neve.
    8. Misture o cacau derretido com as misturas de gema e por ultimo as claras em neve.
    9. Colocar em uma forma redonda untada e enfarinhada
    10. Assar em 180º C por 30 minutos.
    11. Enquanto isso fazer o ganache, derreter o chocolate meio amargo
    12. Misturar no chocolate derretido a lata de creme de leite.
    13. Após frio o bolo, banhar o bolo com o ganache
    14. Decorar com fios ou lascas de chocolate branco.
    15. Servir com um molho de leite + leite condensado
    16. ( 1/2 lata de cada)